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    新工艺酿酒技术唐三镜酒械酿酒工艺流程

    17-02-18发布 次浏览 信息编号:245207
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        我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。


        一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单,主要取决于酒曲(新工艺酒曲可以生料发酵,减少中间环节,节约时间、燃料费、人工费)


        新工艺第一步:按配比粮食+酒曲+水(标准配比:1:.8:28;熟料配比:1:.6:1-2;甜酒配比:1:.6)


        第二步:发酵7-15天(前三天每天搅三次,后三天每天两次,第七天加胶袋密封,以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间,温度太底发酵慢不完全,温度高容易酸败。发酵好的标准为:无气泡产生,无爆裂声;物料分层,液面青黄色透明;用火接近液面不熄灭,手抓物料不发粘,测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度,杂粮2-5度)


        第三步:蒸酒(注意控制火候的大小:大、中、大;蒸酒分三个阶段。



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新工艺酿酒技术唐三镜酒械酿酒工艺流程
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